据统计，现在有超过10万家企业在做预制菜,上千亿的市场规模会让大量的资本运营到预制菜当中来。西贝在做预制菜，钱大妈推出自有品牌的预制菜，包括小罐茶也开始做预制菜，连顺丰也在布局预制菜的供应的产业链……

预制菜俨然已经成为非常大的一个产业，特别是疫情之下，经常会被封控，饭店经常开不了业，催使预制菜井喷式的发展。未来五年预制菜品牌将竞争惨烈，最后谁能够胜者为王，谁能脱颖而出呢？牛云老师从三个方面深度解读，教广告人如何为当地的预制菜企业出谋划策。 

一、了解预制菜的来源

生产力决定生产关系，1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工品出现，到了50年代速冻食品越来越受到大众喜爱，这其实就是预制菜的开端。

预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐食品店，这就是预制菜出现的契机。

中国的预制菜，就是大家熟知的外卖，是从2014年时开始，半成品菜行业在B端步入放量期，吉祥馄饨、东方饺子、真功夫，停留在单一食品，包括深圳的嘉旺快餐等等一些连锁企业，都在应用预制菜料理包。随着疫情出现，2020年后，C端预制菜迎来消费高速期。

二、西贝贾国龙所遇到的危机

牛云老师指出，经营遇到困难才会创新，凡是大品牌在推出新品类的时候，创新方向一定是弥补原来的渠道，而不是和原有的渠道去构建一个新的竞争渠道，只要那样做的话，就一定会遭遇危机，这在战略上都是错误的。

一方面，西贝推出“功夫菜”，单独创建了一个品牌，开了一个饭店，有着预制菜的快速、卫生、便捷、便宜的优势，和西贝大品牌、堂食、贵等特点，形成了分庭抗礼的局面，这是兵家大忌。另一方面，贾国龙没有把客户转化为流量的思维，没有把2000多万的客户ID变成了西贝的一个私域流量中，来向线下店进行输血。

所有的企业一定是经营自己的流量，绝对不是经营自己的产品，产品只为创建客户连接，但是，所有的溢价利润必须要靠产品以外的客户关系获得。

三、预制菜未来的发展趋势解读 

农夫山泉一年卖上千亿支水，它的最大价值不是水源地的挖掘，而是标签。对标可口可乐，从2014年就开始玩标签营销，标签互动、标签溢价，做增值溢价，很早就看到了包装上的商机。

同理，预制菜的未来应该是在包装做文章。在包装上植入一个二维码，码里面可以连接乡村振兴，可以连接旅游，可以卖房子，通过包装创建一个新的营销品类。

总结：预制菜的爆发式发展，是因为后疫情时代催生的产物，必将有井喷式的发展。但是，最终能发展到什么程度，谁能独占鳌头，谁能脱颖而出，创造巨大的利润和社会效益，取决于企业家对这个领域的深度认知和胸怀格局。